Analisis Analytical Hierarchy Process (AHP) dalam Pemilihan Supplier Ikan Segar Dapur Fizzul Surabaya

Abstract

Industri makanan dan minuman merupakan salah satu industri yang senantiasa bertumbuh kembang pesat di Indonesia. Dibuktikkan dengan keberadaan restoran dan rumah makan yang terus bersaing, juga meningkatnya eksistensi kuliner khas Nusantara belakangan ini. Masakan khas Maluku merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang cukup dikenal dan digemari. Minimnya RM khas Maluku menunjukkan masih besar dan terbukanya peluang pendirian RM khas Maluku di berbagai wilayah, juga merupakan alasan pendirian Dapur Fizzul Surabaya. Bahan baku ikan dan rempah yang didatangkan langsung dari Laut Banda dan Tanah Maluku dilakukan demi mempertahankan autentik cita rasa masakan yang disajikan menjadi tantangan sekaligus permasalahan dalam menunjang operasional perusahaan terkait bahan baku ikan segar.