Mutu Permen Jeli Seledri (Apium Graveolens L.) dengan Variasi Konsentrasi Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) dan Agar-Agar

Abstract

Seledri (Apium graveolens L.) merupakan sayuran berwarna hijau, memiliki aroma dan rasa khas yang dimanfaatkan sebagai pelengkap suatu hidangan. Salah satu manfaat seledri yaitu berpotensi sebagai agen pencegah penyakit degeneratif seperti hipertensi. Namun, rasa dan aroma seledri yang khas sering menimbulkan ketidaknyamanan saat dikonsumsi. Inovasi pengolahan dapat dilakukan dengan menjadikan seledri sebagai bahan baku pembuatan permen jeli dengan menambahkan bahan yang dapat memperbaiki aroma dan cita rasanya. Nanas (Ananas comosus L.) merupakan bahan yang dapat dimanfaatkan untuk memperbaiki aroma dan cita rasa. Agar-agar memiliki sifat yaitu membentuk gel dengan kuat dalam proses pembuatan permen jeli. Tujuan dilakukan penelitian yaitu mengetahui pengaruh perbandingan sari seledri dan sari nanas serta penambahan agar-agar yang berbeda terhadap karakteristik permen jeli seledri dan mendapatkan formulasi optimal yang menghasilkan permen jeli seledri dengan karakteristik terbaik Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor terdiri atas perbandingan sari seledri dan sari nanas (N) dan agar-agar (A). Penelitian ini terdiri atas 9 perlakuan dengan 2 kali ulangan dan masing-masing ulangan dianalisis secara duplo. Perbandingan sari seledri dan sari nanas yang digunakan yaitu 50 : 50 g (N50), 60 : 40 g (N40) dan 70 : 30 g (N30) serta variasi agar-agar yaitu 2 g (A2), 3 g (A3) dan 4 g (A4). Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian fisik (warna dan tekstur), kimia (kadar air, kadar abu dan aktivitas antioksidan), organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan) dan uji efektivitas untuk penentuan perlakuan terbaik.