Kontaminasi Salmonella SP Pada Telur Ayam Dari Peternakan Dan Pasar Di Kecamatan Sukowono

Abstract

Kontaminasi Salmonella sp. pada telur ayam merupakan permasalahan penting dalam keamanan pangan, terutama karena telur adalah bahan makanan yang banyak dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat. Kontaminasi ini dapat terjadi baik selama proses produksi, distribusi, maupun penyimpanan, dan berisiko lebih tinggi jika telur disimpan di tempat dengan sanitasi yang kurang memadai. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan tingkat kontaminasi Salmonella sp. pada telur ayam yang berada di peternakan dan pasar tradisional di Kecamatan Sukowono. Penelitian ini menggunakan desain kuantitatif eksplorasi laboratorium dengan metode swab cangkang dan kultur pada media Salmonella Shigella Agar (SSA) untuk mendeteksi keberadaan Salmonella sp. Sebanyak 70 sampel telur diambil secara acak dari peternakan dan pasar tradisional. Analisis data dilakukan menggunakan uji Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan tingkat kontaminasi antara kedua lokasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari total 70 sampel yang diperiksa diketahui 25,7% diantaranya terinfeksi Salmonella sp. atau sebanyak 18 telur ayam. Sampel yang berasal dari pasar tradisional memiliki presentase positif Salmonella lebih tinggi yaitu sebanyak 14 dari 35 telur dibandingkan dengan sampel yang berasal dari peternakan sejumlah 4 positif salmonella dari 35 telur yang diperiksa.Uji statistik menunjukkan perbedaan yang signifikan antara kedua kelompok dengan nilai p=0,007. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam tingkat kontaminasi Salmonella sp. pada telur di peternakan dan di pasar tradisional, dengan hasil kontaminasi di pasar tradisional menunjukkan risiko yang lebih. Hasil penelitian tersebut sejalan dengan penelitian Yuswati (2017) yang menyebutkan bahwa 26,6% telur ayam kampung yang berasal dari pasar tradisional di Kabupaten Brebes teridentifikasi positif Salmonella sp. Penelitian ini juga menekankan pentingnya edukasi kepada konsumen untuk mempraktikkan cara penyimpanan dan pengolahan telur yang aman, seperti menyimpan telur dalam suhu dingin dan memasaknya hingga matang untuk meminimalkan risiko salmonellosi