Edible Coating Berbasis Asap Cair Tempurung Kelapa Dan Bubuk Bawang Putih (Allium Sativum) Untuk Memperpanjang Waktu Simpan Kebab Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh asap cair tempurung kelapa dan bubuk bawang putih (Allium sativum) dengan berbagai konsentrasi terhadap kebab jamur tiram selama penyimpanan pada suhu ruang dan suhu chiller, jenis penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories. Konsentrasi asap cair yang digunakan pada edible coating sebesar 100% dan 0,5 g bubuk bawang putih. Pengamatan yang dilakukan pada suhu ruang yaitu 7 hari dan disuhu chiller 20 hari. Dari penelitian ini dapat diketahui bahwa penambahan bubuk bawang putih pada kebab jamur tiram dapat mempengaruhi kenaikan pH dan menjaga stabilitas warna, aroma dan rasa pada kebab jamur tiram. Bubuk bawang putih memiliki senyawa allicin sehingga mampu menghambat pertumbuhan mikrooganisme. Penyimpanan yang baik yaitu pada penyimpanan suhu chiller (10°C).