Diferensiasi Jenis dan Tingkat Kematangan pada Buah Pisang Barlin dan Raja Berbasis Electronic Food Nose

Abstract

Pisang termasuk buah yang banyak ditemui di daerah tropis dan memiliki nilai komersial yang tinggi. Produksi buah ini juga tergolong tinggi dan mengalami peningkatan setiap tahunnya. Terdapat buah pisang terkenal seperti buah pisang raja dan barlin. Pisang raja merupakan buah ekspor yang memiliki permintaan pasar cukup besar. Pisang barlin termasuk pisang yang mudah ditemui khususnya di Jawa Timur. Buah pisang termasuk kategori buah klimaterik yang mengalami kenaikan laju respirasi saat dan pasca panen, sehingga buah akan terus mengalami tahap kematangan. Tahap kematangan buah ini dipengaruhi oleh senyawa volatil. Pada setiap tahap kematangan, komposisi senyawa volatil yang terkandung dapat berbeda-beda.