Karakteristik Kopi Arabika Java Raung-Ijen Menggunakan Metode Pengolahan yang Berbeda

Abstract

Menurut data Badan Pusat Statistik (2022), Kabupaten Bondowoso memproduksi kopi 10.420 ton dan telah menjadi republik kopi. Kopi yang banyak diproduksi adalah kopi arabika yang memiliki cita rasa khas dominan asam dan terkenal adalah kopi arabika Java Raung-Ijen yang telah mendapat perlindungan Indikasi Geografis (IG). Cita rasa kopi tersebut dipengaruhi oleh faktor hulu (pH tanah, varietas, curah hujan, dan ketinggian) serta faktor hilir (pengolahan buah kopi). Metode pengolahan memiliki pengaruh sangat besar dalam menghasilkan produk akhir kopi yaitu biji kopi sangrai (roasted bean). Penanganan pasca panen (pengolahan) yang salah akan merusak produk kopi baik kualitas maupun kuantitasnya berkurang. Oleh karena itu, kopi arabika Java Raung-Ijen merupakan kopi yang memiliki karakteristik unik. Namun, potensi tersebut belum dilakukan identifikasi karakteristik biji kopi sangrainya (roasted bean) pada metode pengolahan natural, honey, full wash, wine, atau anaerob. Tujuan penelitian adalah menganalisis pengaruh metode pengolahan yang berbeda terhadap karakteristik kopi arabika Java Raung-Ijen. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok. Faktor pada penelitian ini yaitu metode pengolahan natural, honey, full wash, wine, dan anaerob.