Pengendalian Kualitas Produk Sarden Kaleng di CV Indo Jaya Pratama Menggunakan Metode Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) dan Fault Tree Analysis (FTA)

Abstract

CV. Indo Jaya Pratama merupakan perusahaan pengolahan sarden kaleng dengan proses produksi dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan. Dalam industri pangan berisiko tinggi, pengendalian mutu menjadi krusial untuk menjamin keamanan produk. Hasil observasi menunjukkan adanya potensi kegagalan pada tahap Critical Control Point (CCP), khususnya proses seaming dan sterilisasi, seperti F0 tidak tercapai, double seam improper, serta kaleng penyok dan menggembung. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis kegagalan, menganalisis tingkat risiko, menentukan akar penyebab, dan merumuskan rekomendasi perbaikan menggunakan metode Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) dan Fault Tree Analysis (FTA). Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuesioner. Hasil menunjukkan total RPN sebesar 2548,58 dengan batas kritis 141,59. Risiko tertinggi adalah F0 tidak tercapai (245,62), diikuti double seam improper (233,32), dan kaleng penyok (178,32). Analisis FTA mengungkap penyebab utama berasal dari faktor manusia, mesin, metode, material, dan sistem monitoring. Rekomendasi perbaikan meliputi kalibrasi sensor, preventive maintenance, peningkatan monitoring digital, pelatihan operator, serta penguatan inspeksi mutu. Upaya ini diharapkan mampu menurunkan kegagalan, meningkatkan efisiensi, dan menjamin keamanan serta kualitas produk secara berkelanjutan.