Penetapan Rekomendasi Strategi Mitigasi Risiko Keamanan dan Ketidakhalalan Produk Roti isi Menggunakan House of Risk Method

Abstract

Perkembangan industri bakery di Indonesia menunjukkan tren peningkatan. Kondisi tersebut perlu didukung dan dilengkapi dengan penerapan sistem keamanan pangan dan jaminan kehalalan produk yang baik, terutama pada produksi skala UMKM. Sebagian besar UMKM produsen roti isi masih menghadapi tantangan dalam menjaga konsistensi kualitas keamanan dan kehalalan produk akibat keterbatasan fasilitas, ketidakteraturan prosedur produksi, dan sistem pengendalian risiko yang kurang sistematis. Keadaan itu berpotensi menimbulkan berbagai kejadian risiko, seperti kontaminasi, ketidaksesuaian bahan baku, dan pelanggaran titik kritis halal, yang berdampak pada keamanan dan kepercayaan konsumen.