Karakteristik Mi Basah Hasil Variasi Perbandingan Terigu dan Tepung Ubi Jalar Madu (Ipomoea Batatas L.)

Abstract

Mi telah menjadi produk pangan yang dikonsumsi sebagian masyarakat Indonesia. Mi basah terbuat dari bahan baku terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Minat masyarakat Indonesia untuk mengkonsumsi terigu semakin meningkat. Salah satu strategi dalam menekan penggunaan terigu adalah optimalisasi pemanfaatan pangan lokal. Ubi jalar sebagai komoditas umbi-umbian memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Tepung ubi jalar madu dapat memudahkan pengaplikasian pada produk pangan olahan seperti mi basah. Tepung ubi jalar madu berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi terigu dalam pembuatan mi basah sebagai bentuk diversifikasi produk berbasis bahan lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mi basah substitusi terigu menggunakan tepung ubi jalar madu, serta memperoleh sampel terbaik berdasarkan kesukaan panelis melalui uji sensori hedonik dan mengetahui kadar β-karoten pada sampel yang paling disukai.