Formulasi dan Karakterisasi Serbuk Minuman Sari Mengkudu (Morinda Citrifolia) Dengan Penambahan Serai dan Jahe

Abstract

Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) merupakan tanaman tropis yang cukup banyak diberbagai tempat. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik tahun 2022, produksi buah mengkudu di provinsi Jawa Timur sebesar 1.795.074 kg (BPS, 2022). Tingginya produksi buah mengkudu di provinsi Jawa Timur dapat berpotensi untuk dijadikan minuman serbuk. Hal ini dikarenakan buah mengkudu memiliki kandungan zat aktif. Meskipun memiliki banyak kandungan yang bermanfaat, buah mengkudu juga memiliki kelemahan yaitu aroma dan rasa yang menyengat sehingga kurang disukai oleh masyarakat. Oleh karena itu perlu adanya upaya untuk mengurangi aroma dan rasa tersebut dengan mencampurkan sari buah mengkudu dengan jahe dan serai. Jahe dan serai merupakan dua kombinasi yang cocok karena memiliki aroma yang khas. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut yaitu dengan melakukan pengolahan dalam bentuk minuman yaitu berupa serbuk.. Penelitian ini diawali dengan pembuatan sari buah mengkudu yang diperam kurang lebih selama 10 hari dan dilanjutkan dengan pembuatan sari serai dan jahe kemudian dilakukan spray drying agar diperoleh serbuk minuman instan. Penelitian ini menggunakan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Faktor yang digunakan yaitu sari jahe dan serai yaitu 0 mL, 5mL, dan 10 mL. Jahe dan serai yang digunakan diekstraksi menggunakan pelarut aquades. Variasi perlakuan terdiri dari 20:10:10 (F1), 20:10:5 (F2), 20:10:0 (F3), 20:0:10 (F4), 20:5:10 (F5), 20:5:5 (F6). Percobaan ini dilakukan sebanyak 3 kali ulangan setiap perlakuan. Analisis data hasil penelitian uji fisik, kimia, dan organoleptik disajikan dalam bentuk diagram batang yang dilengkapi dengan standar deviasi pada setiap perlakuan. Untuk mengetahui ada dan tidaknya perbedaan antar perlakuan yaitu dengan melihat rentang batas atas dan bawah sebesar 1 kali standar deviasi dari masing-masing perlakuan. Apabila standar deviasi masuk kedalam kondisi overlap atau inlier, maka dikatakan tidak berpengaruh secara nyata antar perlakuan begitupun sebalikan apabila standar deviasi tidak overlap, maka dapat dikatakan berpengaruh nyata antar perlakuan. Data diolah dengan menggunakan Microsoft Excel 2010. Semua hasil data disajikan dalam diagram batang dan kemudian dianalisis secara deskriptif berdasarkan literatur