Studi Preferensi Konsumen terhadap Produk Kerupuk Ikan UD. Bismillah

Abstract

Kerupuk merupakan produk pangan yang termasuk dalam kategori makanan ringan serta digemari oleh konsumen dari berbagai usia, yang dapat dijadikan sebagai cemilan maupun pendamping makan. Kerupuk ikan merupakan jenis kerupuk yang dalam proses pengolahannya ditambahkan daging ikan sehingga kerupuk ikan memiliki rasa yang lebih gurih serta kandungan nilai gizi yang lebih baik daripada kerupuk biasa. Persaingan antar industri kerupuk dipasaran dipicu oleh menjamurnya tempat produksi kerupuk baik skala UMK-M hingga rumahan, Salah satu UMK-M produksi kerupuk yang masih lestari hingga saat ini yaitu UD. Bismillah yang telah memproduksi tiga jenis varian kerupuk yaitu kerupuk bawang, kerupuk ikan, dan kerupuk susu. Kerupuk ikan produksi UD. Bismillah mempunyai tingkat kerenyahan yang baik serta rasa gurih dan rasa asin yang pas yang membuat produk kerupuk ikan ini disukai oleh konsumen, akan tetapi produk kerupuk ikan UD. Bismillah mempunyai kelemahan dari segi aroma yang kurang mencolok dibandingkan dengan kerupuk ikan yang beredar di pasaran serta dari segi kemasan yang kurang menarik daripada produk kerupuk ikan lainnya yang dijual dipasaran. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen produk kerupuk ikan UD. Bismillah dengan produk kerupuk ikan yang ada dipasaran, serta mutu kimia dari produk kerupuk ikan UD. Bismillah dengan produk kerupuk ikan pembanding yang ada dipasaran. Penelitian ini meliputi tiga tahapan yaitu analisis nilai gizi kerupuk ikan. (1) Analisis nilai gizi kerupuk ikan dengan membandingkan hasil uji kimia dengan nilai standar mutu SNI 01-2713-2009 serta dengan kandungan nilai gizi produk kerupuk ikan yang terdapat dipasaran, (2) analisis sensori untuk parameter warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan keseluruhan kerupuk ikan yang mengacu pada SNI 01-2713-2009 yang dibandingkan dengan cita rasa kerupuk ikan lain yang terdapat dipasaran, (3) analisis uji deskriptif dengan menggunakan metode profil attribute analysis (PAA) untuk mengidentifikasi setiap atribut yang terdapat pada produk kerupuk ikan dan mengukur intensitas setiap atribut yang telah teridentifikasi pada masing-masing produk kerupuk ikan. Hasil penelitian menunjukkan kerupuk ikan UD. Bismillah memiliki kadar air yang rendah dibandingkan dengan produk kerupuk ikan pembanding (UD. Dua Putra, UD. Sumber Urip, dan UD. Berkah). Kadar air maksimal yang disyaratkan adalah 12%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kerupuk ikan UD. Bismillah memiliki kadar air sebesar 7,33% yang telah memenuhi standar. Mutu sensori kerupuk ikan UD. Bismillah dapat diketahui bahwa respon konsumen yang menyukai kerupuk ikan UD. Bismillah 51% menyatakan suka, 7% menyatakan tidak suka dan 42 % menyatakan netral. Kerupuk ikan UD. Bismillah lebih disukai oleh konsumen karena memiliki tingkat kerenyahan yang baik, akan tetapi kerupuk ikan UD. Bismillah kurang disukai oleh konsumen karena mempunyai aroma ikan yang kurang kuat.