Analisis Kinerja Multi Purpose Smart Dryer (MPSD) Vertikal Dengan Mode Hybrid pada Pengeringan Marning Jagung UMKM An-Nur

Abstract

Marning jagung merupakan makanan ringan berbahan dasar biji jagung tua pipilan kering yang melalui tahapan perebusan, pengeringan, dan penggorengan. Proses perebusan meningkatkan kadar air biji jagung hingga sekitar 74–75%, jauh di atas batas kadar air aman untuk jagung kering menurut SNI 8926:2020 (maksimal 14%), sehingga perlu diturunkan melalui proses pengeringan agar diperoleh tekstur renyah setelah digoreng. Pengeringan umumnya masih dilakukan secara konvensional melalui penjemuran yang bergantung pada kondisi cuaca dan memerlukan waktu sekitar enam hari. Ketidakstabilan suhu dan kelembaban selama penjemuran menyebabkan kadar air akhir yang kurang seragam. Kondisi tersebut mendorong pengembangan Multi Purpose Smart Dryer (MPSD) Vertikal sebagai pengering skala kecil yang mobile dengan mode hybrid, yaitu kombinasi bahan bakar gas LPG dan elemen pemanas yang menggunakan energi listrik, sehingga diharapkan mampu menghasilkan suhu pengeringan yang lebih stabil. Penelitian ini bertujuan menganalisis kinerja MPSD Vertikal mode hybrid pada pengeringan marning jagung berdasarkan distribusi suhu dan kelembaban, kadar air, laju pengeringan, konsumsi energi, efisiensi energi, uji fisik, dan uji preferensi konsumen. Pengeringan dilakukan selama 15 jam pada suhu termostat 49-50°C menggunakan massa bahan 500 gram per rak pada empat ruang pengering. Data dianalisis secara deskriptif untuk mengevaluasi kinerja alat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa distribusi suhu belum merata, dengan suhu pada Ruang 1 dan Ruang 2 lebih tinggi dibandingkan Ruang 3 dan Ruang 4. Laju pengeringan tertinggi sebesar 54 gram/jam diperoleh pada Ruang 2 pada jam ke-3, kemudian menurun mengikuti pola falling rate period. Rata-rata kadar air akhir sebesar 11,963%, mendekati sampel kontrol sebesar 11,544% dan masih DIGITAL REPOSITORY UNIVERSITAS JEMBER vii DIGITAL REPOSITORY UNIVERSITAS JEMBER berada di bawah batas maksimum SNI 8926:2020 (14%), sehingga memenuhi persyaratan mutu. Konsumsi energi listrik rata-rata mencapai 8,024 kWh per sesi pengeringan, konsumsi LPG rata-rata sebesar 1,788 kg per sesi pengeringan (15 jam), setara dengan 0,119 kg/jam. Efisiensi energi rata-rata sebesar 21,64%, yang menunjukkan masih terjadinya kehilangan panas selama proses pengeringan. Sampel hasil pengeringan MPSD memiliki nilai hardness sebesar 13,76 N, lebih tinggi dibandingkan kontrol sebesar 10,07 N, sedangkan karakteristik warna relatif sebanding. Uji preferensi terhadap 50 panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa aroma, warna, dan tekstur produk MPSD dapat diterima panelis, sedangkan rasa dan penilaian keseluruhan sedikit lebih rendah dibandingkan kontrol, namun tetap berada pada kategori suka.