Modifikasi Mocaf (Modified Cassava Flour) Menggunakan Metode Heat Moisture Treatment (HMT) dengan Variasi Kadar Air dan Suhu Pemanasan

Abstract

MOCAF (Modified Cassava Flour) merupakan produk olahan dari singkong yang diproduksi dengan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL). MOCAF masih memiliki beberapa kelemahan seperti karakteristik yang tidak diinginkan pada kondisi pH, suhu, dan tekanan tertentu. Oleh karena itu, perlu dilakukan modifikasi MOCAF dengan metode HMT untuk memperbaiki karakteristik yang dihasilkan, sehingga dapat memperluas penggunaannya dalam pengolahan pangan pada industri. Faktor yang mempengaruhi HMT diantaranya waktu pemanasan, suhu pemanasan, dan kadar air. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kadar air dan suhu pemanasan terhadap karakteristik MOCAF.