Analisis Kadar Flavonoid dan Daya Terima Seduhan Bubuk Biji Kurma (Phoenix Dactylifera L) Varietas Sukari, Khalas dan Golden Valley

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi masyarakat, termasuk penderita diabetes melitus (DM) tipe 2, karena mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid yang berpotensi sebagai agen antidiabetes melalui penghambatan enzim α-glukosidase dan α-amilase. Namun, kandungan kafein dalam kopi dapat meningkatkan kadar glukosa darah melalui inhibisi transpor glukosa ke jaringan otot, sedangkan proses dekafeinasi cenderung menurunkan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidannya. Biji kurma (Phoenix dactylifera L.) berpotensi dikembangkan sebagai alternatif minuman pengganti kopi bebas kafein karena memiliki karakteristik menyerupai kopi serta mengandung senyawa flavonoid. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar flavonoid dan daya terima seduhan bubuk biji kurma varietas Sukari, Khalas, dan Golden Valley. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Kadar flavonoid dianalisis menggunakan spektrofotometri UV-Vis, sedangkan daya terima dinilai oleh 25 panelis semi terlatih melalui uji hedonik, dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dilanjutkan uji Tukey, serta uji Friedman dilanjutkan uji Wilcoxon. Hasil menunjukkan Golden Valley memiliki kadar flavonoid tertinggi (17,26 mg GAE/mL), diikuti Khalas (11,67 mg GAE/mL) dan Sukari (1,56 mg GAE/mL), dengan perbedaan signifikan antarvarietas (p<0,05). Varietas berpengaruh signifikan terhadap warna dan rasa, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan Metode Perbandingan Eksponensial, Golden Valley ditetapkan sebagai formulasi terbaik. Dapat disimpulkan bahwa seduhan bubuk biji kurma varietas Golden Valley berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional bebas kafein. Penelitian lanjutan berupa uji klinis disarankan untuk mengonfirmasi efektivitasnya terhadap pengendalian kadar glukosa darah pada penderita DM.