Karateristik Fisik dan Organoleptik Kopi Arabika dan Robusta dari Area Tapal Kuda

Abstract

Kopi merupakan komoditas perkebunan strategis di Indonesia, berfungsi sebagai sumber devisa negara terbesar ketiga. Sebagai salah satu produsen kopi terbesar ke-4 di dunia, komoditas ini berperan vital dalam perekonomian, menciptakan lapangan kerja bagi petani, serta memiliki potensi ekspor tinggi. Kabupaten Jember pada tahun 2023 produksi kopi yang mencapai 4.477,11 ton, kabupaten Jember menjadi salah satu andalan penghasil kopi di provinsi Jawa Timur. Pemerintah daerah kabupaten Jember pun menggandeng Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (Puslitkoka) untuk mengembangkan klaster agribisnis kopi, yang memainkan peran penting sebagai pusat penelitian kopi dan kakao nasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Karakteristik Fisik dan Organoleptik Kopi Arabika dan Robusta dari Area Tapal Kuda. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif kuantitatif. Objek pengamatan terdiri dari 2 jenis kopi yaitu faktor P1 yang terdiri dari KA (kopi Arabika) dan KR (kopi robusta) sedangkan P2 terdiri dari daerah asal kopi yaitu lumajang (LMJ), bondowo (BWS) dan situbondo (STB). Perlakuan uji fisk diulang sebanyak 3 kali. Sedangkan untuk uji organoleptiknya dilakukan dengan cara mengumpulkan panelis sebanyak 25 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik Kopi Robusta dan Arabika dari Area Tapal Kuda dengan kadar air tertinggi adalah aabika Situbondo, kopi arabika Bondowoso memiliki berat paling besar dan Robusta Situbondo memiliki intensitas warna paling cerah. Kopi robusta dan arabika dari area tapal kuda memiliki rerata yang berbeda pada aroma, dan tidak memiliki rerata yang hampir sama pada warna, rasa dan overall.