Pengaruh Paparan Medan Magnet Extremely Low Frequency (ELF) Terhadap Ph Dan Daya Hantar Listrik (DHL) Pada Proses Fermentasi Biji Kakao Kering

Abstract

Seiring dengan semakin pesatnya perkembangan pada saat ini, kebutuhan manusia akan teknologi yang diharapkan mampu mempermudah aktivitas manusia, maka pemanfaatan gelombang elektromagnetik Extremely Low Frequency (ELF) dalam berbagai bidang kian dibutuhkan sebagai salah satu teknologi yang efisien dan efektif terutama dalam bidang pertanian. Medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) mudah didapat dan ada di sekitar kita di setiap aliran arus listrik. Karakteristik dari medan magnet ELF adalah memiliki frekuensi di bawah 300 Hz, bersifat non-ionizing, non-termal dan tak terhalangi. Pemanfaatan medan magnet ELF dapat digunakan dalam berbagai bidang, salah satunya dalam bidang pertanian. Medan magnet menyebabkan peningkatan suhu pada produk makanan, tetapi peningkatan yang terjadi masih dibawah suhu pengolahan termal sehingga tidak terjadi penurunan mutu akibat proses termal. Medan magnet yang digunakan yaitu medan magnet ELF (Extremely Low Frequency). Potensi paparan medan magnet ELF dalam menjaga daya simpan terhadap kualitas produk pangan menjadi salah satu permasalahan yang perlu diteliti lebih lanjut terutama pada komoditas andalan dalam sektor perkebunan di Indonesia, salah satunya yaitu biji kakao. Berdasarkan uraian di atas maka dilakukan penelitian tentang pengaruh paparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap pH dan Daya Hantar Listrik (DHL) pada proses fermentasi biji kakao kering. Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium. Desain penelitian yang digunakan yaitu randomized subjects post test only control group design, dimana terdapat dua kelompok subjek penelitian yang diambil secara acak. Tempat untuk pemaparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) dilakukan di Laboratorium Fisika Lanjut FKIP UNEJ, sedangkan pengukuran pH dan Daya Hantar Listrik (DHL) biji kakao kering dilakukan di Laboratorium Biokimia FMIPA UNEJ. Pengukuran nilai pH menggunakan alat pH meter dan pengukuran DHL menggunakan alat conductivity meter. Semakin lama proses fermentasi maka kemungkinan infeksi mikroba akan semakin meningkat dan menyebabkan produksi asam sehingga terjadi peningkatan pelepasan H+ yang diakibatkan oleh degradasi makromolekul penyusun biji kakao kering. Sehingga biji kakao kering akan semakin asam dan pH akan menurun. pH yang rendah pada biji kakao kering dengan paparan medan magnet ELF 100 μT dengan lama paparan 90 menit menunjukkan bahwa kandungan ion H+ pada biji kakao kering meningkat sehingga menyebabkan adanya kenaikan nilai DHL. Pemberian paparan medan magnet ELF pada biji kakao kering dapat mempengaruhi pergerakan ion-ion Ca2+. Perubahan ini berpengaruh terhadap terbukanya gerbang saluran pada membran sel sehingga kadar ion kalsium dalam sel akan mengalami perubahan, baik meningkat ataupun berkurang. Sehingga, apabila kebutuhan ion Ca2+ cepat terpenuhi dan sesuai dengan kebutuhan sel maka proses pertumbuhan sel akan semakin cepat dan begitu sebaliknya. Jika ion Ca2+ yang masuk ke dalam sel melebihi atau kurang dari jumlah yang dibutuhkan oleh sel maka dapat menghambat pertumbuhan sel atau bahkan menyebabkan kerusakan pada sel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) berpengaruh terhadap pH dan DHL pada biji kakao kering. Semakin besar intensitas paparan medan magnet ELF dan lama paparan yang digunakan, maka nilai pH biji kakao kering semakin menurun. Sedangkan, semakin besar intensitas paparan medan magnet ELF dan lama paparan yang digunakan, maka nilai DHL biji kakao kering mengalami peningkatan.