Studi Komparasi Metode Dutching-Alkalisasi pada Nibs Kakao (Theobroma cacao L, Varietas Criollo) Menggunakan Ekstrak Jamur Lingzhi (Ganoderma lucidum) dan Senyawa Alkalisator (K2CO3 & NaOH) serta Analisis Finansial

Abstract

Penelitian ini berfokus pada penggunaan ekstrak jamur Lingzhi (Ganoderma lucidum) sebagai agen alkali dalam proses alkalisasi nibs kakao (Theobroma cacao L, varietas Criollo) dibandingkan dengan agen alkali kimiawi seperti K2CO3 dan NaOH. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi efektivitas jamur Lingzhi dalam meningkatkan pH, kecerahan, kandungan polifenol, dan aktivitas antioksidan dari nibs kakao. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menganalisis biaya produksi menggunakan agen alkali alami ini dan memberikan alternatif yang lebih ramah lingkungan dalam proses pengolahan kakao. Penggunaan agen alkali dalam proses alkalisasi kakao sudah umum dilakukan untuk meningkatkan kualitas sensoris dan kimia dari produk akhir. Namun, agen alkali kimiawi seperti K2CO3 dan NaOH memiliki dampak lingkungan yang signifikan. Jamur Lingzhi dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan dan potensi sebagai agen alkali alami yang dapat meningkatkan kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan pada produk akhir. Tinjauan pustaka juga mencakup metode analisis finansial yang digunakan dalam menilai kelayakan ekonomi dari proyek ini, termasuk Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Benefit Cost Ratio (BCR), dan Break Even Point (BEP). Metode Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang melibatkan enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang diuji meliputi nibs kakao tanpa alkalisasi, alkalisasi dengan K2CO3, NaOH, ekstrak jamur Lingzhi, kombinasi K2CO3 dan ekstrak jamur Lingzhi, serta kombinasi NaOH dan ekstrak jamur Lingzhi. Proses penelitian meliputi ekstraksi jamur Lingzhi, preparasi nibs kakao, alkalisasi nibs kakao, dan berbagai analisis mutu seperti uji pH, total fenol, aktivitas antioksidan, analisis warna, uji organoleptik, dan uji efektivitas.