Analisis Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Cocoghurt dengan Penambahan Sari Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava L)

Abstract

Yoghurt merupakan minuman hasil fermentasi dari bakteri. Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus yang umumnya berbahan dasar susu sapi. Minuman probiotik seperti yoghurt diketahui memiliki banyak manfaat kesehatan terutama bagi pencernaan. Namun, hingga saat ini yoghurt umumnya masih diproduksi menggunakan bahan dasar susu sapi yang mengandung kolesterol dan relatif mahal karena ketersediaanya yang tidak seimbang dengan kebutuhan pasar. Diketahui 77,3% dari kebutuhan susu sapi dipenuhi dengan impor. Oleh sebab itu, perlu adanya alternatif bahan dasar lain dalam pembuatan yoghurt. Salah satu bahan baku yang dapat digunakan adalah santan kelapa. Santan kelapa memiliki kelebihan tidak mengandung kolesterol dan laktosa. Selain itu, produksi kelapa di Indonesia juga sangat melimpah hingga mencapai 2.859.515 ton pada tahun 2022.