Optimasi Proses Pembusaan pada Produksi Serbuk Bunga Mawar (Rosa hybrida L.) Fungsional Berbasis Teknologi Foam Mat Drying Menggunakan Response Surface Methodology (RSM)

Abstract

Bunga mawar (Rosa hybrida L.) merupakan tanaman yang kaya akan kandungan senyawa aktif, seperti flavonoid, minyak atsiri dan antosianin. Hal tersebut menjadikan bunga mawar sebagai bahan baku beberapa produk fungsional berbasis alami. Antosianin merupakan pigmen alami yang memberikan warna merah khas sekaligus memiliki aktivitas antioksidan tinggi pada bunga mawar. Kandungan senyawa yang tinggi tersebut mudah mengalami kerusakan sehingga perlu segera diolah menjadi sumber bahan fungsional. Teknologi Foam Mat Drying (FMD) menjadi alternatif pengolahan dengan mengubah bahan cair menjadi busa yang kemudian dikeringkan hingga menjadi granula atau serbuk instan dengan waktu pengeringan yang lebih singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi optimal antara konsentrasi albumin, konsentrasi CMC, dan waktu pengocokan (whipping time) terhadap respons stabilitas busa, densitas busa, dan ekspansi busa menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan evaluasi dan optimasi formulasi yang ditentukan oleh aplikasi Design Expert 13 menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Box Behnken Design (BBD). Hasil studi literasi berdasarkan penelitian terdahulu terdapat batas minimum dan maksimum tiap faktor. Konsentrasi albumin (A1) sebesar 2-6%, konsentrasi CMC (A2) sebesar (0,1-0,5%), dan waktu pengocokan (A3) selama (2- 8 menit). Parameter respons yang diamati yaitu stabilitas busa, densitas busa, dan ekspansi busa.