Ekstraksi Flavonoid Daun Kopi Robusta (Coffea canephora) dengan Pretreatment Pulsed Electric Field

Abstract

Flavonoid merupakan senyawa yang termasuk dalam kelompok polifenol dan dapat ditemukan di dalam tumbuhan termasuk daun kopi robusta yang dipilih karena ketersediaannya melimpah di Indonesia serta kandungan bioaktifnya seperti flavonoid, saponin, fenolik, alkaloid, dan tanin yang berpotensi sebagai antimikroba dan antioksidan. Untuk memperoleh senyawa flavonoid, dilakukan proses ekstraksi, namun metode ekstraksi pada umumnya seperti maserasi, sokletasi, perkolasi, dan refluks memiliki kelemahan berupa kerusakan senyawa aktif akibat suhu tinggi. Oleh karena itu, dikembangkan metode ekstraksi dengan pretreatment pulsed electric field (PEF) sebagai teknologi non-termal yang menggunakan tegangan tinggi dalam waktu yang singkat untuk merusak dinding sel tanpa merusak komponen bioaktif, sehingga dapat meningkatkan efisiensi pelepasan senyawa flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tegangan dan waktu pretreatment pulsed electric field terhadap jumlah flavonoid yang dihasilkan dari ekstrak daun kopi robusta guna memperoleh hasil yang optimal. Penelitian ini menunjukkan bahwa tegangan dan waktu pretreatment pulsed electric field berpengaruh nyata terhadap rendemen dan kadar total flavonoid ekstrak daun kopi robusta. Rendemen tertinggi (16,60%) diperoleh dari kombinasi tegangan 25 kV dan waktu 30 detik (T3W3), sedangkan kadar total flavonoid tertinggi (5,566 mg QE/g ekstrak) diperoleh dari kombinasi tegangan 23 kV dan waktu 30 detik (T2W3). Analisis uji ANOVA dua arah menunjukkan bahwa kedua faktor secara individu berpengaruh, namun interaksi keduanya berpengaruh tidak beda nyata. Uji skoring menunjukkan kombinasi perlakuan T2W3 sebagai hasil kombinasi terbaik secara keseluruhan karena menghasilkan rendemen tertinggi kedua dan kadar total flavonoid tertinggi pertama.