Analisis Cost Structure Dan Revenue Stream Dalam Kerangka Business Model Canvas Untuk Financial Sustainability Pada Cafe Sorai Jember

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis cost structure dan revenue streams dalam kerangka Business Model Canvas (BMC) untuk mendukung financial sustainability pada Cafe Sorai Jember. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi dengan informan yang terdiri dari pemilik dan pengelola Cafe Sorai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa struktur biaya (cost structure) Cafe Sorai didominasi oleh biaya tetap seperti gaji karyawan, sewa tempat, listrik, dan biaya operasional rutin lainnya, sedangkan biaya variabel dipengaruhi oleh penggunaan bahan baku makanan dan minuman pada setiap menu unggulan. Berdasarkan hasil perhitungan Break Even Point (BEP),sebagian besar menu unggulan Cafe Sorai telah mampu mencapai titik impas dan memberikan kontribusi keuntungan terhadap operasional usaha. Menu Cheesy Taco Pasta memiliki nilai BEP paling rendah sehingga dinilai lebih cepat menghasilkan keuntungan dibandingkan menu lainnya. Pada aspek revenue streams, sumber pendapatan utama Cafe Sorai berasal dari penjualan makanan dan minuman secara langsung, khususnya kategori minuman seperti Bersorai, Coffee Bonbon, dan Choco Latte yang memberikan kontribusi pendapatan terbesar terhadap total omzet usaha. Selain itu, suasana cafe yang nyaman dan pelayanan yang baik juga menjadi faktor pendukung dalam meningkatkan loyalitas pelanggan dan keberlanjutan usaha. Berdasarkan hasil analisis Business Model Canvas (BMC), strategi pengembangan model bisnis Cafe Sorai difokuskan pada pengendalian biaya operasional, optimalisasi penjualan menu unggulan, peningkatan kualitas pelayanan, serta pengembangan sumber pendapatan tambahan melalui promosi media sosial dan kerja sama dengan platform pemesanan online. Dengan strategi tersebut, Cafe Sorai dinilai memiliki potensi yang cukup baik dalam menjaga stabilitas keuangan dan keberlanjutan usaha dalam jangka panjang.