Analisis Preferensi Konsumen terhadap Produk Camilan Stik Daun Kelor (moringa oliefera) (Studi kasus di UMKM Indra Jaya Sidoarjo)

Abstract

Makanan ringan atau snack bisa dijadikan solusi untuk menghilangkan rasa lapar yang muncul disela kegiatan yang sedang dilakukan ketikan konsumen tidak mempunyai waktu untuk makan berat. Tanaman kelor (Moringa oleifera) mendapat julukan sebagai mother’s best dan tanaman multikhasiat yang memiliki banyak kandungan gizi yang dapat dimanfaatkan, daun kelor yang sebelumnya hanya dikonsumsi sebagai sayuran, kini dapat dimanfaatkan sebagai produk yang bernilai tambah. Dijelaskan bahwa pada daun kelor mengandung vitamin C lebih banyak dari jeruk, vitamin A lebih banyak dari wortel dan mengandung protein lebih tinggi dari yoghurt, hal tersebut dibuktikan dengan daun kelor mengandung, vitamin C 220 mg/100 g, vitamin A 6,78 mg/100 g dan protein 6,7% per 100 g untuk dikonsumsi dan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Saat ini, telah banyak ditemukan variasi pembuatan stik sebagai inovasi produk pangan guna meningkatkan keanekaragaman produksi dan konsumsi pangan lokal yang bergizi serta aman untuk dikonsumsi. Produk sejenis stik seperti produk stik bawang yang sudah banyak ditemukan dipasaran ataupun pusat oleh-oleh, yang mana produk dari sejenis stik daun kelor ini belum diketahui dipasaran sehingga untuk mengetahui apakah produk stik daun kelor ini dapat bersaing secara kualitas, kesukaan maupaun dari segi harga. Stik daun kelor merupakan camilan/snack yang sehat, juga solusi kreatif untuk menciptakan produk makanan yang dapat dinikmati sambil memenuhi kebutuhan gizi harian. Tingkat kesukaan dan kepuasan konsumen pada suatu produk makanan sangat penting bagi perusahaan untuk meningkatkan keunggulan dari produk yang dibuat dan atribut dari kualitas produk ini belum diketahui apakah sesuai dengan keinginan konsumen, maka informasi mengenai preferensi konsumen itu sangat penting bagi perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan berupa uji hedonik dengan metode deskriptif, penilaian dilakukan dengan skala likert 1-5 dan atribut yang digunakan seperti warna, rasa, aroma dan tekstur. Selanjutnya menganalisis tingkat kepuasan konsumen menggunakan metode customer satisfactoin index (CSI) dan merumuskan atribut produk yang menjadi prioritas perbaikan dalam mengembangakn produk stik kelor berdasarkan preferensi konsumen menggunakan metode importance performance analaysis (IPA).