Analisis Pengendalian Kualitas Roasted Coffee Beans Robusta Menggunakan Metode Statistical Process Control (Spc) dan Process Capability Analysis (PCA) Pada Roastery Macro Coffee DI Kabupaten Jember

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kestabilan proses produksi roasted coffee beans robusta menggunakan metode Statistical Process Control (SPC), menganalisis kapabilitas proses menggunakan Process Capability Analysis (PCA), serta merumuskan rekomendasi perbaikan pada Roastery Macro Coffee Kabupaten Jember. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan metode action research. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara terhadap 62 batch produksi selama periode 11 Mei–11 Juni 2026. Analisis dilakukan menggunakan check sheet, diagram Pareto, p-chart, dan process capability report dengan bantuan Microsoft Excel dan Minitab. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total kecacatan produk mencapai 6.720,3 gram atau 6,60% dari total produksi sebesar 101.864 gram. Jenis kecacatan yang ditemukan terdiri atas biji pecah dan tipping, dengan tipping sebagai cacat dominan berdasarkan diagram Pareto. Hasil analisis p-chart menunjukkan seluruh titik pengamatan berada di dalam batas kendali sehingga proses produksi berada dalam kondisi terkendali secara statistik dan variasi yang terjadi merupakan common cause variation. Analisis kapabilitas proses menghasilkan nilai Cp sebesar 2,58, Cpk sebesar 0,89, Ppk sebesar 0,61, dan Process Capability Index (PCI) sebesar 1,07. Nilai PCI menunjukkan bahwa proses produksi telah memenuhi tingkat kualitas yang ditetapkan perusahaan, meskipun nilai Cpk dan Ppk mengindikasikan bahwa konsistensi proses masih memerlukan peningkatan. Berdasarkan hasil tersebut, rekomendasi perbaikan difokuskan pada penerapan profil roasting yang konsisten, pemantauan proses secara berkelanjutan menggunakan SPC, serta peningkatan kompetensi operator untuk mengurangi variasi proses dan meningkatkan konsistensi kualitas roasted coffee beans robusta.