Pendugaan Umur Simpan Bubuk Kopi Arabika Specialty Produksi Sekolah Kopi Raisa Bondowoso dengan Metode Aslt

Abstract

Kopi specialty memiliki keunggulan utama pada cita rasa (flavor), aroma yang kompleks, serta karakteristik unik yang dipengaruhi oleh faktor varietas, kondisi agroklimat, cara budidaya, hingga proses pascapanen yang dilakukan. Kopi arabika berkualitas tinggi produksi Sekolah Kopi RAISA Bondowoso ini perlu terus dijaga dari mulai produksi awal hingga sampai pada tahap penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis laju penurunan mutu dan pendugaan umur simpan bubuk kopi arabika fullwash produksi Sekolah Kopi RAISA Bondowoso dengan metode ASLT. Penelitian dilakukan dengan memberikan perlakuan suhu dan lama penyimpanan pada bubuk kopi arabika specialty. Bubuk kopi dimasukkan dalam 15 kemasan alumunium foil dengan degassing valve dan 15 kemasan alumunium foil tanpa degassing valve sebanyak 100 gram per-kemasan. Sampel yang sudah dikemas dilakukan penyimpanan pada suhu 35°C, 45°C, dan 55°C selama 35 hari penyimpanan. Setiap 7 hari masa penyimpanan, sampel diambil data kadar air dan nilai citarasa berdasarkan SCA. Prediksi umur simpan dilakukan menggunakan metode ASLT arrhenius dengan batas kritis pada minimal nilai kategori specialty. Hasil penelitian menunjukkan selama masa penyimpanan kopi bubuk produk Sekolah Kopi RAISA pada kemasan alumunium foil degassing valve dan alumunium foil tanpa degassing valve terdapat penurunan kadar air dan nilai citarasa. Selama penelitian penurunan nilai citarasa hingga melewati batas kategori specialty terjadi di hari penyimpanan ke-14. Hasil pendugaan umur simpan kopi bubuk specialty produk Sekolah Kopi RAISA dalam kemasan alumunium foil degassing valve pada suhu 25°C, 35°C, 45°C, 55°C berturut-turut adalah 16,9 hari, 12,8 hari, 9,9 hari dan 7,8 hari serta pada kemasan alumunium foil tanpa degassing valve berturut-turut adalah 15,6 hari, 12,1 hari, 9,4 hari, dan 7,5 hari.