Produksi Biomassa Mikoprotein Rhizopus Oligosporus Inacc F225 Dengan Variasi Penambahan Bakteri Asam Laktat Dan Yeast Extract

Abstract

Peningkatan angka pertumbuhan penduduk yang berdampak pada terjadinya peningkatan kebutuhan pangan adalah bagaimana memastikan akses yang cukup pada pangan bernutrisi. Sumber protein berbasis mikrobia (single sel protein) seperti miselium yang diproduksi dari kapang filamen menjadi salah satu alternatif untuk dikembangkan sebagai produk pangan. Ko-kultur Rhizopus oligosporus dan BAL (Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus) belum pernah diteliti sebelumnya dalam pengembangan produk mikoprotein. Ko kultur dilakukan dengan tujuan untuk meningkatkan nilai fisikokimia dan biofungsional mikoprotein dibandingkan dengan monokultur. Pertumbuhan ko kultur R. oligosporus dan BAL didukung oleh nutrisi penting dari yeast extract yang merupakan sumber nitrogen dan dapat membantu dalam pertumbuhan sel dengan menjaga dan memelihara sel selama proses fermentasi.