Analisis Kinerja Multi Purpose Smart Dryer Vertikal Berbahan Bakar Gas pada Pengeringan Emping Jagung

Abstract

Pengeringan merupakan tahap paling kritis dalam proses produksi emping jagung karena kadar air yang tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan jamur, menurunkan kualitas produk, dan mempersingkat masa simpan. Menurut SNI 01- 3712-1995, kadar air maksimum produk emping yang layak konsumsi adalah 12%. Metode penjemuran tradisional membutuhkan waktu 6–10 jam dan sangat bergantung pada kondisi cuaca yang tidak dapat diprediksi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsumsi energi, menganalisis karakteristik fisik produk (warna, densitas curah, dan kekerasan), serta menghitung harga pokok pengeringan emping jagung menggunakan Multi Purpose Smart Dryer (MPSD) Vertical berbahan bakar LPG. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2025 hingga Maret 2026 di Laboratorium Instrumentasi dan Pengendalian Lingkungan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, dengan tiga kali pengulangan dan jumlah bahan 14 kg emping jagung per batch selama 8 jam pengeringan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, laju pengeringan, distribusi suhu dan kelembaban, konsumsi energi LPG dan listrik, efisiensi termal, warna L*a*b*, densitas curah, uji kekerasan (hardness), serta analisis HPP menggunakan metode penyusutan garis lurus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MPSD Vertical berhasil menurunkan kadar air emping jagung dari rata-rata 54,81% menjadi 9,89% dalam waktu 8 jam, memenuhi standar SNI maksimum 12%. Suhu ruang pengering berkisar 36–49°C dengan kelembaban relatif 53–82%. Rata-rata konsumsi gas LPG sebesar 0,137 kg per batch dan konsumsi listrik 0,173 kWh per batch, dengan efisiensi termal rata-rata 33,14%. Karakteristik fisik emping MPSD menunjukkan nilai L* sebesar 45,23, a* sebesar −0,43, dan b* sebesar 13,92, dengan densitas curah 0,2189 g/mL dan hardness 2,59 N, mengindikasikan struktur yang lebih padat dan tekstur lebih ringan serta lebih cerah dibandingkan pengeringan matahari. Harga pokok pengeringan sebesar Rp 15.636 per batch dengan komponen terbesar energi LPG (53,2%), dan harga pokok produksi emping jagung kering sebesar Rp 25.245 per kilogram, mengindikasikan bahwa MPSD Vertical merupakan teknologi pengeringan yang ekonomis dan layak untuk skala usaha rumah tangga maupun usaha kecil menengah.