Kajian Suhu Pada Difusi Air Selama Perendaman Grits Jagung (Zea mays L.)

Abstract

Produksi panen biji jagung di Indonesia meningkat setiap tahun, sehingga biji jagung dapat menjadi salah satu bahan pangan pokok. Grits jagung adalah salah satu upaya tersebut dan membutuhkan perlakuan berupa perendaman sebelum menjadi produk pangan. Perendaman dapat dipengaruhi oleh suhu yang dapat meningkatkan kinetik molekul air, sehingga laju difusivitas meningkat. Pemodelan matematika menggunakan Hukum Difusi Fick dibutuhkan untuk mendapatkan data hasil penyerapan air yang akurat. Parameter yang akan diukur adalah difusivitas kelembapan efektif (Deff) dan koefisien transfer massa konvektif (K).