Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film Berbasis Beras Menir Hasil Variasi Penambahan Gliserol dan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera)

Abstract

Edible film merupakan lembaran tipis yang berasal dari bahan alami yang dapat digunakan sebagai kemasan biodegradable. Beras menir mengandung pati yang tinggi sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Namun, penggunaan pati akan menghasilkan edible film yang rapuh dan kurang fleksibel sehingga perlu penambahan plasticizer. Gliserol sebagai plasticizer akan membantu memperbaiki struktur edible film menjadi lebih fleksibel. Edible film dapat dikombinasikan dengan bubuk daun kelor untuk meningkatkan sifat fungsionalnya, namun bubuk daun kelor yang ditambahkan juga akan berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan mekanik edible film. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan gliserol dan bubuk daun kelor terhadap karakteristik fisik dan mekanik edible film. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu rasio gliserol:beras menir (G), yaitu 1,5:15; 2,25:15; dan 3:15. Faktor kedua adalah rasio bubuk daun kelor:beras menir (K), yaitu 2:15, 3:15, dan 4:15. Kombinasi perlakuan yang digunakan meliputi G1K1, G1K2, G1K3, G2K1, G2K2, G2K3, G3K1, G3K2, G3K3. Parameter yang diuji meliputi: ketebalan (mm), kuat tarik (MPa), elongasi (%), dan kelarutan (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi rasio gliserol dan bubuk daun kelor terhadap beras menir berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan mekanik edible film berbasis beras menir. Peningkatan rasio gliserol cenderung meningkatkan ketebalan, kelarutan, elongasi, dan menurunkan kuat tarik edible film berbasis beras menir. Semakin tinggi rasio bubuk daun kelor cenderung meningkatkan ketebalan dan kuat tarik serta menurunkan elongasi dan kelarutan edible film berbasis beras menir. Edible film yang dihasilkan memiliki ketebalan yang berkisar antara 0,146 hingga 0,236 mm, kuat tarik 1,634 hingga 5,878 MPa, elongasi 8,572 sampai 24,358%, dan kelarutan 64,868 hingga 73,250%. Mayoritas sampel telah sesuai dengan syarat JIS namun terdapat satu sampel dengan elongasi yang masih kurang memenuhi standar