Karakteristik Fisik dan Antioksidan Nanoenkapsulasi Ekstrak Daun Kelor dengan Variasi Perlakuan Waktu Ekstraksi dan Jenis Bahan Penyalut

Abstract

Ekstrak daun kelor dikenal sebagai sumber antioksidan yang kaya, mengandung berbagai senyawa bioaktif seperti flavonoid, asam askorbat, dan polifenol. Penggunaan ekstrak ini dalam produk pangan semakin menarik perhatian, terutama dalam konteks meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya konsumsi makanan yang sehat dan bergizi. Namun, tantangan utama dalam pemanfaatan ekstrak daun kelor adalah stabilitas dan bioavailabilitas senyawa antioksidannya. Banyak senyawa bioaktif rentan terhadap degradasi selama proses pengolahan dan penyimpanan produk pangan. Nanoenkapsulasi salah satu solusi yang menjanjikan untuk meningkatkan stabilitas dan efektivitas ekstrak daun kelor. Pemanfaatan teknologi nano dapat melindungi senyawa bioaktif dari faktor eksternal yang dapat merusak, sekaligus meningkatkan penyerapan di dalam tubuh. Metode nanoenkapsulasi ekstrak daun kelor ini menggunakan proses ekstraksi Microwave Assisted Extraction (MAE) dengan bahan penyalut maltodesktrin dan kitosan. Proses ekstraksi ekstrak daun kelor sebelum dilakukan proses nanoenkapsulasi menjadi hal yang penting untuk memastikan ekstrak yang dihasilkan optimal. Selain itu, penggunaan bahan penyalut kitosan dan maltodekstrin pada proses nanoenkapsulasi dipilih karena dapat menghasilkan partikel nano yang stabil dan mudah diaplikasikan dalam produk pangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan dua faktor untuk menganalisis pengaruh perlakuan lama waktu 30 menit (A1), lama waktu 60 menit (A2), dan lama waktu 90 menit (A3) dan jenis bahan penyalut maltodekstrin (B1), kitosan (B2), maltodekstrin-kitosan (B3). Ekstrak daun kelor dibuat nanokapsul dengan bahan penyalut maltodekstrin dan kitosan dengan beragam formulasi, lalu dianalisis ukuran partikel, warna, kadar air, total fenol, encapsulation efficiency, dan aktivitas antioksidan.