Karakterisasi Morfologi dan Kadar Kafein Tiga Varietas Kopi Arabika di Kebun Suket Bondowoso

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakter morfologi, kadar kafein, dan kadar klorofil pada tiga varietas kopi Arabika, yaitu Laurina, USDA, dan KT. Cobra di kebun suket Bondowoso. Penelitian ini di latarbelakangi oleh keterbatasan informasi ilmiah mengenai karakter morfologi, kandungan kafein, dan kandungan klorofil ketiga varietas kopi Arabika yang ditanam pada kondisi lingkungan yang seragam. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus 2025 hingga Mei 2026 di Kebun Suket, Desa Sukorejo, Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso dan Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Negeri Jember. Metode penelitian menggunakan Purposive Sampling dengan memilih 10 tanaman dari masing-masing varietas sehingga total sampel sebanyak 30 tanaman. Pengamatan dilakukan terhadap karakter morfologi kuantitatif dan kualitatif pada daun, bunga, buah, dan biji kopi, serta analisis kadar kafein dan kadar klorofil daun. Data kuantitatif dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 5% sedangkan data kualitatif dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan sangat nyata pada variabel panjang daun, panjang buah, panjang biji, lebar biji, dan tebal biji, serta berbeda nyata pada panjang tangkai bunga. Varietas Laurina memiliki ukuran buah dan biji lebih besar dibandingkan varietas lainnya serta kadar kafein terendah sebesar 0,72%, sedangkan varietas USDA memiliki kadar kafein tertinggi sebesar 1,15% dan KT. Cobra sebesar 1,09%. Karakter kualitatif pada ketiga varietas cenederung seragam, sedangkan kadar klorofil daun tidak menunjukkan perbedaan nyata. Berdasarkan hasil penelitian, varietas Laurina berpotensi dikembangkan sebagai kopi Arabika rendah kafein dengan karakter morfologi yang khas.