Analisis Pengendalian Persediaan Paket Nasi Kotak dengan Metode Material Requirement Planning pada Hana Asri Catering

Abstract

Usaha katering merupakan salah satu sektor jasa makanan yang berkembang pesat di Indonesia dengan karakteristik produksi berbasis make to order, sehingga sangat bergantung pada permintaan konsumen. Hana Asri Catering menghadapi permasalahan dalam pengendalian persediaan bahan baku nasi kotak sebagai produk dengan permintaan tertinggi. Ketidaktepatan jumlah pemesanan bahan baku menimbulkan risiko stockout maupun overstock, yang berdampak pada keterlambatan produksi, peningkatan biaya simpan, serta potensi waste bahan baku yang bersifat perishable. Penelitian ini bertujuan menganalisis rencana kebutuhan bahan baku nasi kotak dan menentukan jumlah pesanan optimal dengan metode Material Requirement Planning (MRP). Data yang digunakan meliputi permintaan nasi kotak periode Juli 2025–Juni 2026, struktur produk, bill of material, catatan persediaan, biaya pemesanan, dan biaya penyimpanan. Analisis dilakukan melalui tahapan peramalan permintaan, penyusunan Jadwal Induk Produksi (JIP), Bill of Material (BOM), serta perhitungan kebutuhan bersih, lot sizing, offsetting, dan explosion. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode peramalan exponential smoothing memiliki tingkat kesalahan terkecil sehingga digunakan untuk menyusun JIP periode Juli 2026. Perhitungan kebutuhan bersih menghasilkan variasi kebutuhan tiap komponen sesuai BOM. Perbandingan tiga teknik lot sizing menunjukkan bahwa metode Lot for Lot (LFL) menghasilkan biaya persediaan sebesar Rp 420.000, metode Economic Order Quantity (EOQ) sebesar Rp 350.700, dan metode Period Order Quantity (POQ) sebesar Rp 228.996. Berdasarkan hasil tersebut, metode POQ dipilih karena mampu menghasilkan total biaya persediaan terkecil sekaligus menyeimbangkan frekuensi pemesanan dan biaya simpan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penerapan MRP dengan teknik POQ efektif dalam meningkatkan akurasi perencanaan kebutuhan bahan baku, menekan biaya persediaan, serta meminimalkan risiko stockout dan waste. Temuan ini diharapkan dapat menjadi masukan praktis bagi Hana Asri Catering serta memberikan kontribusi akademis dalam pengembangan kajian manajemen persediaan pada usaha katering.