Karakterisasi Kopi Robusta Bubuk dengan Penambahan Gula Aren dan Vanili Bubuk untuk Meningkatkan Mutu Kopi Robusta (Coffea canephora Pierre)

Abstract

Kopi robusta Bondowoso merupakan salah satu kopi robusta yang memiliki cita rasa khas dan berkualitas tinggi. Cita rasa yang khas dan kualitas yang tinggi didapatkan dari hasil pengelolaan panen serta pengolahan pasca panen yang sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Penelitian ini akan dilakukan dengan menguji karakterisasi kopi bubuk robusta dengan campuran gula aren dan perisa vanila untuk meningkatkan mutu kopi bubuk robusta. Dilakukan dengan mengetahui sifat fisikokimia dan sifat organoleptik pada kopi bubuk robusta campuran tersebut. Tujuan dari penelitaan ini adalah untuk mengetahui interaksi antara level roasting dan komposisi gula aren dan vanili bubuk terhadap sifat fisiokimia dan organoleptik Kopi Robusta 3 in 1. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan yang disusun secara faktorial dengan pola dasar Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 ulangan. Rancangan ini memiliki dua factor, factor pertama level roasting dan level kedua komposisi campuran. Hasil penelitian ini menunjukkan (1) Interaksi Level Roasting dan Campuran (gula aren dan vanili bubuk) berpengaruh tidak nyata terhadap seluruh variabel pengamatan seperti kadar air, kadar brix, nilai pH, dan densitas curah bubuk. (2) Pengaruh utama level roasting berpengaruh sangat nyata pada variabel pengamatan densitas curah bubuk serta berpengaruh tidak nyata pada variabel kadar air, kadar brix, dan nilai pH. (3) Pengaruh utama campuran berpengaruh sangat nyata terhadap variabel pengamatan kadar air, kadar brix, dan densitas curah bubuk serta berpengaruh tidak nyata pada variabel nilai pH.