Formulasi dan Karakterisasi Es Krim Edamame Sinbiotik Ekstrak Dahlia dan Lactobacillus casei

Abstract

Edamame merupakan salah satu bahan pangan jenis kacang-kacangan yang termasuk dalam kelompok polong-polongan berwarna hijau. Upaya dalam peningkatan nilai guna dan daya simpan dari bahan ini dilakukan melalui diversifikasi pangan yang banyak digemari seluruh kalangan, salah satunya menjadi produk es krim. Kandungan laktosa yang terdapat pada susu membuat beberapa konsumen penderita intoleran laktosa tidak dapat mengonsumsinya. Oleh karena itu, edamame sebagai pengganti susu digunakan sebagai alternatif dalam meningkatkan konsumsi masyakarat terhadap pangan es krim sinbiotik. Pembuatan es krim ini disertai dengan penambahan berupa probiotik Lactobacillus casei yang mampu memberikan nilai tambah pada produk menjadi es krim sinbiotik. Sebagai penunjang pertumbuhan probiotik, maka ditambahkan prebiotik berupa ekstrak umbi dahlia yang mengandung inulin. Inulin tersebut akan digunakan sebagai media atau substrat pertumbuhan bagi probiotik. Penggunaan perbedaan penambahan rasio ekstrak umbi dahlia bertujuan untuk mengetahui total bakteri asam laktat, karakteristik es krim yang dihasilkan, dan menentukan perlakuan terbaik oleh panelis dari formula yang digunakan.