Penggunaan Lilin Lebah (BEESWAX) pada Produksi Oleogel Berbasis Virgin Coconut Oil Sebagai Alternatif Pengganti Lemak Kakao

Abstract

Cokelat merupakan produk pangan yang digemari berbagai kalangan, namun bahan utamanya yaitu lemak kakao (cocoa butter/CB) yang memiliki keterbatasan berupa harga tinggi, ketersediaan terbatas, serta mengandung lmeak jenuh rantai panjang yang berdampak negatif bagi kesehatan. Upaya substitusi CB dengan cocoa butter substitute (CBS) telah banyak dilakukan, namun proses hidrogenasi dalam pembuatannya dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL. Oleh karena itu, diperlukan alternatif yang lebih sehat dan aman salah satunya melalui penggunaan oleogel yakni sistem minyak cair yang diubah menjadi gel menggunakan gelator tanpa mengubah struktur kimia minyak.