Pengaruh Paparan Medan Elektromagnetik Elf Terhadap Penghambatan Bakteri Patogen dan Ketahanan Fisik Daging Ikan Belanak

Abstract

Ikan belanak (Mugil cephalus) merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme pembusuk. Salah satu metode pengawetan non-termal yang berpotensi digunakan untuk memperlambat proses pembusukan adalah pemanfaatan medan elektromagnetik Extremely Low Frequency (ELF). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh paparan medan elektromagnetik ELF terhadap penghambatan bakteri patogen dan ketahanan fisik daging ikan belanak. Penelitian menggunakan metode eksperimen murni (true experiment) dengan desain Completely Randomized Design (CRD) tipe Randomized Post-Test Only Control Group Design. Sampel berupa fillet daging ikan belanak yang dipapari medan elektromagnetik ELF dengan intensitas 650 μT dan 850 μT selama 50 menit dan 100 menit. Parameter yang diamati meliputi jumlah koloni bakteri, pH, massa jenis, warna, aroma, dan tekstur selama penyimpanan 20 jam. Data dianalisis menggunakan uji Kolmogorov-Smirnov dengan koreksi Monte Carlo, uji Two-Way ANOVA, dan uji Friedman pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan elektromagnetik ELF berpengaruh signifikan terhadap kualitas mikrobiologis, fisik, dan organoleptik daging ikan belanak. Perlakuan 850 μT selama 100 menit memberikan hasil terbaik dengan jumlah koloni bakteri terendah sebesar 11 × 10⁶ CFU/gr serta mampu mempertahankan kestabilan pH, massa jenis, warna, aroma, dan tekstur. Oleh karena itu, paparan medan elektromagnetik ELF terbukti berpotensi menghambat perkembangan bakteri patogen dan ketahanan fisik pada daging ikan belanak selama penyimpanan.