Analisis Kadar Zat Besi dan Daya Terima Pada Mie Kering Dengan Substitusi Bayam Merah Untuk Mencegah Kejadian Anemia Pada Remaja Putri

Abstract

Anemia pada remaja putri dapat berkaitan dengan asupan zat besi yang tidak mencukupi. Pengembangan produk pangan dengan bahan sumber zat besi merupakan salah satu pendekatan yang dapat dipertimbangkan. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar zat besi, daya terima, dan formulasi terbaik mie kering dengan substitusi tepung bayam merah. Penelitian menggunakan desain quasi-experimental dengan rancangan posttest-only control group. Empat formulasi yang diuji terdiri atas substitusi tepung bayam merah 0% (X0), 5% (X1), 10% (X2), dan 15% (X3). Kadar zat besi dianalisis menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (AAS), sedangkan daya terima dinilai oleh 25 siswi kelas IX SMP Negeri 7 Jember melalui Hedonic Scale Test terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Kadar zat besi meningkat seiring bertambahnya substitusi, yaitu 1,14; 2,05; 2,96; dan 3,86 mg/100 g berturut-turut pada X0–X3. Uji One-Way ANOVA menunjukkan perbedaan kadar zat besi yang signifikan (p<0,001). Pada uji daya terima, perbedaan signifikan ditemukan pada parameter warna (p=0,020), sedangkan aroma (p=0,236), rasa (p=0,898), tekstur (p=0,065), dan penerimaan keseluruhan (p=0,311) tidak berbeda signifikan. Berdasarkan Metode Perbandingan Eksponensial, formulasi terbaik adalah X3 dengan skor 3,15. Setiap takaran saji 90 g formulasi X3 mengandung 3,474 mg zat besi atau 23,16% AKG remaja putri usia 13–15 tahun. Substitusi tepung bayam merah meningkatkan kadar zat besi mie kering, tetapi optimasi rasa dan karakteristik sensorik tetap diperlukan.