Karakteristik Fisik, Fungsional, dan Sensori Minuman Serbuk Instan Wedang uwuh Formulasi Bunga Telang dan Rempah – Rempah

Abstract

Wedang uwuh merupakan minuman tradisional yang berasal dari daerah Yogyakarta yang diolah dari jenis rempah – rempah yang beragam. Bahan dari rempah-rempah ini memiliki beberapa komposisi kimia yang berfungsi meningkatkan imunitas pada tubuh dan sebagai antioksidan. Cara penyajian wedang uwuh dinilai kurang praktis menurut konsumen terhadap salah satu produk wedang uwuh tradisional yang dipasarkan karena harus merebus semua bahan terlebih dahulu menjadi satu lalu disaring untuk memisahkan ampas bahan dengan hasil sari wedang uwuh.. Upaya alternatif yaitu membuat inovasi minuman wedang uwuh menjadi produk minuman serbuk instan dengan metode kristalisasi dengan gula sebagai agen kristalisasinya. Bahan yang digunakan pada pembuatan minuman instan wedang uwuh yaitu bunga telang sebagai sumber antosianin dan pewarna alami pengganti bahan kayu secang yang umum digunakan pada pembuatan minuman wedang uwuh. Bahan rempah lainnya yaitu jahe, cengkeh, kapulaga, daun cengkeh, daun salam, daun pala, daun manis, kayu manis, serai, bunga lawang, klabet, jinten hitam, lada hitam, dan chia seeds.. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik, fungsional, dan profil sensori serta formulasi terbaik pada perbedaan penggunaan dan penambahan rempah – rempah pada formulasi minuman serbuk instan wedang uwuh biru.