Implementasi Fuzzy Mamdani dalam Optimalisasi Proses Light Roasting Kopi Bubuk Robusta dengan Parameter Suhu dan Waktu (Studi Kasus PT. Bikla Kopi Jember)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses light roasting kopi bubuk robusta di PT. Bikla Kopi Jember dengan menggunakan metode Fuzzy Mamdani. Metode ini diterapkan untuk mengatasi ketidakpastian dalam pengambilan keputusan terkait dua parameter penting yaitu suhu dan waktu penyangraian. Tiga tingkatan suhu (rendah, sedang, tinggi) dan tiga tingkatan waktu (cepat, normal, lama) digunakan sebagai variabel input, sedangkan hasil roasting diklasifikasikan menjadi tiga kategori: kurang, cukup, dan baik. Proses dimulai dari fuzzifikasi nilai suhu dan waktu, dilanjutkan dengan penerapan aturan fuzzy, komposisi aturan, hingga defuzzifikasi untuk menghasilkan output numerik yang merepresentasikan kualitas roasting. Berdasarkan hasil analisis dan simulasi menggunakan software MATLAB R2009a, diperoleh bahwa kombinasi suhu 185°C dan waktu 10 menit menghasilkan tingkatan roasting “Cukup”. Namun, untuk mencapai hasil optimal, disarankan untuk menggunakan komposisi suhu antara 185°C–190°C dan waktu 12–15 menit. Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan metode Fuzzy Mamdani mampu memberikan rekomendasi komposisi suhu dan waktu yang lebih terstandar dan konsisten, sehingga diharapkan dapat meningkatkan kualitas serta kestabilan produk kopi bubuk robusta secara keseluruhan. Rekomendasi ini juga dapat digunakan sebagai acuan oleh perusahaan untuk meningkatkan efisiensi dan daya saing produk di pasar.