Pengendalian Proses Produksi Pada Usaha Roti Josh Kabupaten Kediri

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian proses produksi yang meliputi tahap input, transformasi, dan output, serta menilai kesesuaiannya dengan konsep manajemen produksi. Konsep yang digunakan penelitian ini adalah pengendalian proses produksi sebagai upaya menjaga mutu produk, efisiensi penggunaan sumber daya, dan keberlanjutan usaha. Penelitian ini dilakukan pada UMKM Roti Josh yang berlokasi di Kabupaten Kediri. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung terhadap proses produksi, wawancara dengan pemilik, karyawan dan pelanggan, serta dokumentasi yang berkaitan dengan aktivitas produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian proses produksi pada Roti Josh telah diterapkan pada seluruh tahapan produksi. Pada tahap input, pengendalian dilakukan melalui pemeriksaan kualitas bahan baku dan bahan penolong, konsistensi penggunaan merek bahan, pembagian tugas tenaga kerja, serta pengecekan mesin dan peralatan sebelum digunakan. Pada tahap transformasi, pengendalian diterapkan pada proses mixing, shaping, proofing, baking, dan cooling melalui pengawasan langsung untuk menjaga keseragaman ukuran, tekstur, dan tingkat kematangan roti. Pada tahap output, pengendalian dilakukan melalui proses penyortiran, pengemasan, dan distribusi produk guna memastikan hanya produk yang memenuhi standar mutu yang dipasarkan. Namun demikian, pengendalian proses produksi masih memiliki beberapa kelemahan, antara lain belum adanya standar operasional prosedur tertulis, pemeliharaan mesin yang belum terjadwal secara sistematis, ketergantungan pada pengalaman tenaga kerja, serta proses pengemasan yang masih dilakukan secara manual.