Preferensi Konsumen Terhadap Kastengel Komersial Berbagai Merek Di Kota Jember

Abstract

Kastengel merupakan salah satu jenis kue kering berbahan dasar keju yang banyak diminati konsumen. Produk kastengel komersial yang beredar di pasaran memiliki karakteristik sensori dan atribut produk yang beragam, seperti warna, aroma, tekstur, rasa, harga, kemasan, dan kelengkapan informasi label. Perbedaan karakteristik tersebut dapat memengaruhi preferensi konsumen dalam memilih produk kastengel. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap berbagai produk kastengel komersial di Kota Jember serta mendeskripsikan mutu sensorinya. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan pengambilan sampel secara purposive sampling. Sampel yang digunakan yaitu kastengel Fateta Bakery, Mak Enak, DKM Cakes & Cookies, Holland Bakery, dan Multirasa. Preferensi konsumen dianalisis menggunakan uji hedonik, sedangkan mutu sensori produk dianalisis menggunakan uji deskriptif metode Profile Attribute Analysis (PAA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi konsumen terhadap kastengel komersial di Kota Jember. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh merek kastengel komersial berbeda nyata berdasarkan penilaian keseluruhan uji hedonik. Kastengel Fateta Bakery merupakan produk yang paling disukai, sedangkan Multirasa merupakan produk yang paling tidak disukai. Hasil Profile Attribute Analysis (PAA) menunjukkan bahwa Fateta Bakery dan DKM Cakes & Cookies memiliki intensitas warna kuning keemasan, aroma keju dan aroma butter, tekstur renyah, rasa umami, flavor cheddar-like, dan aftertaste yang lebih kuat. Holland Bakery dan Mak Enak memiliki intensitas atribut sensori kategori sedang hingga kuat, sedangkan Multirasa memiliki warna lebih gelap, tekstur lebih keras, intensitas aroma, rasa, flavor, dan aftertaste yang lebih rendah, namun intensitas rasa asin paling tinggi.