Pengaruh proses fermentasi dengan bantuan medan magnet ELF terhadap kadar gula reduksi dan kualitas biji kakao kering

Abstract

Penggunaan medan magnet *Extremely Low Frequency* (ELF) merupakan alternatif untuk mengoptimalkan proses fermentasi karena dapat memengaruhi aktivitas mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh paparan medan magnet ELF terhadap kadar gula pereduksi dan mutu biji kakao kering. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu intensitas medan magnet (kontrol, 300 µT, dan 500 µT) dan durasi paparan (30 dan 60 menit). Parameter yang diamati meliputi kadar gula pereduksi, warna, pH, cita rasa, dan densitas biji kakao. Analisis data dilakukan menggunakan ANOVA dua arah dan uji Friedman sesuai dengan karakteristik data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan magnet ELF meningkatkan kadar gula pereduksi pada kelompok fermentasi, dengan nilai tertinggi sebesar 0,52 diperoleh pada perlakuan 500 µT selama 60 menit. Selain itu, paparan medan magnet ELF memengaruhi karakteristik cita rasa dan perubahan pH, sedangkan warna dan densitas tidak mengalami perubahan yang signifikan. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa efektivitas paparan medan magnet ELF dipengaruhi oleh kombinasi intensitas dan durasi paparan, sehingga berpotensi untuk diterapkan dalam mendukung peningkatan mutu biji kakao kering.