stabilitas mutu fisik, kimia, sensori, dan aktivitas antioksidan minuman herbal sari mengkudu berempah dengan jenis kemasan dan kondisi penyimpanan berbeda

Abstract

Minuman herbal merupakan salah satu minuman yang dapat dikonsumsi sebagai pengobatan. Sari buah mengkudu dapat dijadikan sebagai minuman herbal dengan penambahan rempah lain untuk memperbaiki rasa dari minuman. Bahan yang digunakan ialah jahe, serai, cengkeh, dan kayu manis. Minuman herbal sari mengkudu dikemas menggunakan 3 jenis kemasan yang berbeda, yaitu kemasan botol kaca bening, botol plastik, dan botol kaca gelap. Minuman herbal sari mengkudu dengan perbedaan jenis kemasan tersebut disimpan dalam suhu penyimpanan yang berbeda, yaitu suhu ruang (25oC) dan suhu refrigerator (5oC). Analisis akan dilakukan pada minuman herbal sari mengkudu dengan perbedaan jenis kemasan dan suhu penyimpanan pada hari ke-0, 15, 30, 45, dan 60 untuk parameter mutu fisik (warna), sifat kimia (pH dan kadar vitamin C), mutu sensori (uji duo-trio), dan aktivitas antioksidan. Minuman herbal sari mengkudu ini merupakan produk minuman pasteurisasi yang diproses pada suhu 80°C selama 15 menit, lalu produk disimpan selama 60 hari pada suhu ruang dan suhu refrigerator.