Studi Kinetika Perubahan Senyawa Fenolik dalam Asap Cair pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin

Abstract

Asap cair merupakan hasil kondensasi dari pirolisis bahan organik yang mengandung senyawa aktif sepeti fenol, karbonil dan asam organik. Senyawa fenolik ini memiliki peran penting dalam aktivitas antioksidan dan antibakteri, namun sifatnya yang reaktif menyebabkan potensi perubahan selama penyimpanan. Stabilitas senyawa fenolik sangat dipengaruhi oleh kondisi suhu, sehingga sangat perlu dilakukan pemantauan terhadap perubahannya selama penyimpanan untuk memastikan efektivitas asap cair tetap optimal. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan pengamatan kadar senyawa fenolik secara berskala selama masa penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengevaluasi perubahan kadar senyawa fenolik secara berskala dan menentukan model kinetika reaksi yang paling sesuai dalam menggambarkan laju penurunannya. Pengujian dilakukan menggunakan reagen Folin-Ciocalteu yang kemudian dianalisis menggunakan spektrofotometri UV-VIS. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan model kinetika reaksi orde nol hingga orde tiga. Evaluasi kecocokan model dilakukan berdasarkan nilai koefisien determinasi (R2 ) dan RMSE (Root Mean Square Error). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa kadar senyawa fenolik dalam asap cair mengalami penururnan pada kedua kondisi suhu, dengan penurunan yang lebih besar terjadi pada suhu ruang. Hal ini menandakan bahwa suhu rendah lebih efektif dalam menjaga kestabilan senyawa aktif dalam asap cair. Hasil analisis model kinetika, diperoleh bahwa reaksi orde tiga memiliki nilai R2 tertinggi dan RMSE terendah pada kedua kondisi suhu. Perhitungan energi aktivasi menggunakan