Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Menggunakan Statistical Process Control (SPC) dan Fmea pada UMKM X

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas produk tahu pada UMKM X menggunakan metode Statistical Process Control (SPC) dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Data yang digunakan berupa data produksi dan produk cacat pada UMKM X. Hasil analisis SPC menunjukkan bahwa proses produksi tahu belum sepenuhnya berada dalam kondisi terkendali. Berdasarkan peta kendali (p-chart), masih terdapat beberapa titik yang berada di luar batas kendali atas (Upper Control Limit/UCL), sehingga menunjukkan adanya variasi proses yang tidak terkendali. Jenis cacat yang paling dominan adalah tahu berjamur dan tahu hancur. Hasil analisis fishbone diagram menunjukkan bahwa penyebab kecacatan berasal dari faktor man, method, material, machine, Information, Equipment dan environment. Analisis FMEA menunjukkan bahwa penyebab kecacatan dengan nilai Risk Priority Number (RPN) tertinggi adalah penyimpanan produk pada suhu ruang tanpa batas waktu simpan yang jelas dengan nilai RPN sebesar 252. Prioritas perbaikan berikutnya adalah kurang hati-hati saat proses pemindahan produk dengan nilai RPN sebesar 210. Berdasarkan hasil penelitian, rekomendasi perbaikan yang diberikan meliputi penetapan batas waktu simpan produk, penggunaan wadah penyimpanan tertutup, peningkatan kebersihan area produksi, perbaikan sirkulasi udara ruang produksi, serta peningkatan kehati-hatian tenaga kerja selama proses pemindahan produk.