Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Roti Selai Cokelat UMKM “Roti Tegal Besar” di Kabupaten Jember

Abstract

UMKM memiliki peran penting dalam meningkatkan pertumbuhan perekonomian karena dapat membuka lapangan kerja dan memberikan hasil yang signifikan terhadap produk domestik. UMKM Roti Tegal Besar merupakan usaha mikro yang berdiri di Kabupaten Jember dan bergerak pada industri makanan dan minuman. Dalam bidang industri tersebut banyak pesaing dengan karakteristik produk serta cita rasa yang berkemungkinan hampir mirip yang menjadi tantangan tersendiri bagi UMKM Roti Tegal Besar. Salah satu produk unggulan UMKM Roti Tegal Besar adalah roti selai cokelat yang dapat digunakan dalam analisis preferensi konsumen sebagai bentuk usaha membantu keberlanjutan dan memperkuat daya saing produk. Penelitian dilakukan dengan metode kualitatif yaitu survei dan wawancara yang melibatkan 100 orang responden melalui purposive sampling konsumen roti cokelat di Sumbersari, Jember. Sampel didapatkan dari UMKM Roti Tegal Besar sebagai fokus utama penelitian dan beberapa badan usaha pilihan yang memiliki produk roti selai cokelat dan beroperasi di Kecamatan Sumbersari, Kabupaten Jember yaitu Donat-Roti Ciliwung dan Fatimah Bakery. Dilakukan penentuan stimuli untuk analisis konjoin terhadap atribut roti selai cokelat menggunakan orthogonal design dengan bantuan aplikasi SPSS, dihasilkan sebanyak 9 stimuli untuk digunakan dalam kuesioner konjoin. Sampel diuji secara sensoris melalui uji hedonik dan konjoin. Selanjutnya dilakukan uji validitas, apabila hasil menunjukkan tidak valid, dilakukan pengulangan pembuatan serta penyebaran kuesioner.