Optimasi Ekstraksi Pektin dari Coffee Pulp Robusta Menggunakan Teknologi Microwave dengan Response Surface Methodology (RSM)

Abstract

Coffee Pulp merupakan limbah pertanian yang melimpah dan belum dimanfaatkan secara optimal, padahal memiliki potensi kandungan pektin dalam jumlah cukup tinggi. Pektin ini memiliki nilai fungsional dan ekonomi tinggi karena dapat digunakan sebagai pembentuk gel dan penstabil dalam industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan ekstraksi pektin dari kulit kopi Robusta menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE), yang memiliki keunggulan dibanding metode konvensional, seperti waktu ekstraksi yang lebih singkat, penggunaan pelarut lebih sedikit, serta menghasilkan rendemen yang lebih tinggi. Asam sitrat digunakan sebagai pelarut karena bersifat ramah lingkungan, aman, dan efektif dalam memutus ikatan pektin dari jaringan tanaman Penelitian dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) Box-Behnken Design dengan tiga parameter, yaitu konsentrasi pelarut asam sitrat (0%, 7,5%, 15%), rasio bahan dengan pelarut (1,5 g/100 mL; 2,25 g/100 mL; 3 g/100 mL), dan waktu ekstraksi (15 menit; 20 menit; 25 menit). Data dianalisis menggunakan software Minitab 22 dan menghasilkan 15 sampel dengan tiga kali pengulangan terhadap rendemen pektin. RSM menyajikan data dalam bentuk persamaan regresi polinomial dan surface plot, serta menggunakan ANOVA untuk mengevaluasi signifikansi statistik. Titik optimum diperoleh pada konsentrasi asam sitrat 15%, rasio 3 g/100 mL, dan waktu ekstraksi 23,89 menit, dengan rendemen pektin sebesar 12,94%. Verifikasi menunjukkan hasil aktual rendemen sebesar 12,31%, yang masih berada dalam interval kepercayaan hasil prediksi. Karakteristik kimia pektin hasil optimasi meliputi berat ekivalen 701,49 mg, kadar metoksil 3,22% (metoksil rendah), kadar asam galakturonat 43,41%, dan derajat esterifikasi 42,19% (ester rendah). Hasil tersebut memenuhi standar mutu pektin berdasarkan IPPA dan menunjukkan kulit buah kopi Robusta berpotensi sebagai alternatif bahan baku pektin yang bernilai ekonomi.