Pengaruh Penambahan Tepung Kunyit dan Enkapsulasi Minyak Ikan Lemuru terhadap Fisikokimia Daging Ayam KUB

Abstract

Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) merupakan salah satu ayam lokal unggul yang memiliki produktivitas tinggi. Peningkatan kualitas daging ayam KUB dapat dilakukan melalui penambahan bahan aditif alami, seperti tepung kunyit (Curcuma domestica) dan enkapsulasi minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) dalam ransum. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung kunyit dan enkapsulasi minyak ikan lemuru terhadap sifat fisikokimia daging ayam KUB. Penelitian dilaksanakan di Anima Millenial Farm, Kecamatan Curahdami, Kabupaten Bondowoso selama enam bulan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan yang terdiri atas 140 ekor ayam KUB. Parameter yang diamati meliputi pH, kadar air, kadar abu, susut masak (cooking loss), dan drip loss. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung kunyit dan enkapsulasi minyak ikan lemuru tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, kadar air, kadar abu, drip loss, serta susut masak daging dada, tetapi memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak daging paha. Nilai susut masak daging paha terendah diperoleh pada perlakuan P1 (minyak ikan lemuru non-enkapsulasi 1,17%) sebesar 27,87%, sedangkan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan P4 (tepung kunyit 1% + enkapsulasi minyak ikan lemuru 6%) sebesar 36,08%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian tepung kunyit dan enkapsulasi minyak ikan lemuru dalam ransum tidak memberikan pengaruh terhadap sebagian besar sifat fisik dan kimia daging ayam KUB, kecuali terhadap susut masak daging paha.