| dc.contributor.author | Prasetya, Bayu Octavian | |
| dc.contributor.author | Diniyah, Nurud | |
| dc.contributor.author | Fauziah, Riska Rian | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-23T03:37:42Z | |
| dc.date.available | 2020-03-23T03:37:42Z | |
| dc.date.issued | 2020-01-01 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/97376 | |
| dc.description.abstract | Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan organoleptik biskuit terbaik yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 6 perlakuan yaitu rasio tepung terigu, MOCAF dan tepung koro kratok termodifikasi P0 (kontrol, 100% terigu); P1 (25%:30%:45%); P2 (25%:25%:50%); P3 (25%:20%:55%); P4 (25%:15%:60%); P5 (25%:10%:65%) dan P6 (25%:5%:70%). Hasil dianalisis menggunakan SPSS versi 19. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dari formulasi dengan rasio penambahan tepung terigu, MOCAF dan tepung koro kratok termodifikasi (25%:25%:50%) dengan karakteristik warna (lightness) 60.10; tekstur 573g/0.5mm; kadar air 4.59%; abu 1.19%; protein 10.31%; lemak 17.33%; karbohidrat 66.58%; serat kasar 0.94%; kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur dan kenampakan keseluruhan berturut-turut 3.48; 3.68; 3.84; 3.56; 3.68 (agak suka-suka). | en_US |
| dc.language.iso | Ind | en_US |
| dc.publisher | Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.8 No.1: 36-46, Januari 2020 | en_US |
| dc.subject | Biskuit | en_US |
| dc.subject | Koro kratok | en_US |
| dc.subject | MOCAF | en_US |
| dc.title | Karakteristik Biskuit dari Tepung Koro Kratok (Phaseolus lunatus L.) Termodifikasi dan MOCAF (Modified Cassava Flour) | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.identifier.kodeprodi | KODEPRODI1710101#Teknologi Hasil Pertanian | |
| dc.identifier.nidn | NIDN0019028203 | |
| dc.identifier.nidn | NIDN0027098502 | |
