Show simple item record

dc.contributor.authorDiniyah, Nurud
dc.contributor.authorGanesha, Pradiska Gita Vindy
dc.contributor.authorSubagio, Achmad
dc.date.accessioned2020-03-10T03:10:37Z
dc.date.available2020-03-10T03:10:37Z
dc.date.issued2019-12-01
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/97327
dc.description.abstractPeningkatan sifat fungsional pati dapat dilakukan dengan mengubah struktur pati menjadi lebih banyak pada bagian amorf dengan cara perlakuan fermentasi pada umbi singkong terlebih dahulu sehingga dihasilkan Mocaf. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan karakteristik pati Mocaf dengan perlakuan panas dan pengaturan tingkat keasaman (pH) agar dapat digunaan dalam aplikasi yang lebih luas. Perlakuan dalam penelitian ini meliputi variasi suhu pemanasan (60, 70, 80, 90, dan 120 °C) dan pH (3, 4, 5, 6, dan 7) dan diulang sebanyak 3 kali dengan parameter pengukuran meliputi daya kembang, kelarutan, kekeruhan, viskositas pasta, bentuk granula pati, dan sineresis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu pemanasan mempengaruhi nilai daya kembang, kelarutan, viskositas, bentuk granula pati, dan sineresis Mocaf, tetapi menyebabkan penurunan tingkat kekeruhan. Sedangkan penambahan asam dapat mempengaruhi viskositas dan granula pati Mocaf.en_US
dc.language.isoInden_US
dc.publisherJurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | Volume 16 No.3 Desember 2019 : 147 - 158en_US
dc.subjectMocafen_US
dc.subjectpatien_US
dc.subjectpHen_US
dc.subjectsuhuen_US
dc.titlePengaruh Perlakuan pH dan Suhu Terhadap Sifat Fisikokimia MOCAF (Modified Cassava Flour) (Effect of pH and Temperature Treatment on Physicochemical Properties of MOCAF (Modified Cassava Flour))en_US
dc.typeArticleen_US
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI1710101#Teknologi Hasil Pertanian
dc.identifier.nidnNIDN0019028203
dc.identifier.nidnNIDN0017056902


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record