Analisis Food Supply Chain Network Kakao Di Unit Pengolahan Hasil (UPH) Kabupaten Trenggalek

Abstract

Kondisi rantai pasok kakao di Unit Pengolahan Hasil Kabupaten Trenggalek melibatkan pelaku rantai pasok yang terintegrasi dari hulu hingga hilir dengan UPH sebagai focal firm memperoleh bahan baku biji kakao kering fermentasi melalui mata rantai di sektor hulu untuk diolah menjadi produk cokelat yang dijual ke sektor hilir didasarkan atas kesepakatan yaitu jenis biji kakao kering fermentasi, harga jual, kualitas dan kontinuitas, (2) Aspek-aspek rantai pasok yang ditinjau dari sasaran rantai pasok, struktur rantai pasok, manajemen rantai pasok, proses bisnis rantai pasok, dan sumberdaya rantai pasok menunjukkan bahwa Pengelolaan manajemen rantai pasok di Unit Pengolahan Hasil Kabupaten Trenggalek yang melibatkan pelaku rantai pasok meliputi petani pemasok, kelompok tani, tengkulak, UPH, Rumah Coklat, Toko Oleh-oleh Arum Manis Malang, dan Bukalapak belum sepenuhnya dijalankan secara terpadu. Rantai pasok tersebut sebenarnya telah memiliki sasaran rantai yang jelas, anggota rantai yang terstruktur, bahkan terdapat jaminan identitas merk. Namun, dalam pelaksanaan rantai pasok terkait dengan kemitraan belum ada kesepakatan kontraktual yang tertulis sehingga kesepakatan yang terjalin hanya sebatas sistem saling kepercayaan. Selain itu, juga terkait dengan peran UPH bagi petani-petani kakao di Kabupaten Trenggalek masih kurang merata. Hal ini dikarenakan petani kakao yang menjadi binaan UPH masih sedikit dibandingkan dengan petani kakao yang belum dan tidak menjadi petani binaan UPH. Untuk aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi sudah berjalan dengan baik.